؛؛؛؛؛ موسوعة اطباق اللحوم ؛؛؛؛؛

اطباق اللحوم
===========
شرائح اللحم بالفلفل
-----------------------
المقادير:
فلفل أخضر مقطع إلى شرائح .
فلفل أحمر مقطع إلى شرائح .
كيلو من شرائح اللحم .
ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم .
بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح .
2 أو 3 ملاعق كبيرة من الصوياصوص المالح .
ربع كوب من الماء .
ملعقة صغيرة من دقيق الذرة .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

الطريقة:
تسخن طنجرة ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والجنزبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً .
يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم .
يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا في وعاء .
تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية .
يقدم الطبق مع الأرز الأبيض بدون شعيرية .

اللحم مع الخضار
--------------------
المقادير:
- 2 بصل - راس ثوم مدقوق -بهارات - وزيت - ملح على حسب - حبتان ليمون اسود غير مطحون -
حبتان فلفل احمر -اي انواع من اللحم وتكون مسلوقة سابقا -
- (2) كوساحلقات دائريه -
- (1) البادنجان حلقات دائريه -
- كميه من الباميا -
-(4) الطماطم حلقات دائريه -
- (3)من البطاطس -
- حبة واحده من الفلفل الاخضر الغير المطحون الحار ( لو احببتوا الحار )
- والفلفل الاخضر الحلو-
- حبة هيل او حبهان
- حبة صغيرة من الدارسين او القرفه
- والمعجون اى صلصة الطماطم - ماء

الطريقة:
نحضر القدر ونحط عليه الزيت ونصب البصل فى القدر حتى يحمرالبصل جيدا فنضع اللحم المسلوق ونصبه على البصل حتى يحمر هو ايضا جيدا ونضيف بعدها عليه الثوم المدقوق والعجون والطماطم والبهارات- وملح والليمون والفلفل الحلو والحار الاخضر وحبة الهيل والدراسين وجميع هذه الخلطه يحمس جيدا مرة اخرى وبعد ذلك نضيف عليه الكوسا والبطاطس والبامياوالماء وهوالنار ينضج ناتى بالبادنجان الحلقات نحمره فى المقلات مكان اخر لكى يصبح لونه احمرونصبه اخر شى قبل تسكير المرقة بخمس دقائق
يقدم مع أرز ابيض مفلفل .

اللحم بالصلصة البنية
------------------------

المقادير:
6ملاعق طعام زيت زيتون - 12قطعه ريش غنم &quot; ليس من الضروري ان يكون ريش&quot;- دقيق -فلفل اسود مطحون - زعتر-بصلتان مفرومتان - فص ثوم مهروس - لتر مرق &quot;يمكن عمله عن طريق اذابة مكعب دجاج &quot; -
5حبات طماطم مقشرة ومفرومة -12بطاطس صغيرةجدا مقشرة -8حبات جزر صغيرة مقشرة -
كوبان بازلاء مثلجة او طازجة -كوبان فاصوليا مثلجة او طازجة - ملح حسب الرغبة .

الطريقة:
1/ يغمس اللحم في الدقيق والفلفل والملح والزعترثم يحمر في الزيت ثم ينزع اللحم ويحمر البصل في نفس القدر ثم يضاف المرق والثوم ويترك حتى يغلي ثم يضاف الطماطم وتغلي حتى تصبح ثخينه ثم ترص قطع اللحم في الصينية ويوضع عليها المرق الثخين ويضاف الخضارويتاكد من مناسبة الملح. ثم تغطى وتوضع في الفرن لمدة 45دقيقة.
تقدم مع ارز او مكرونة بيضاء مشوحة بالزبدة وملح وفلفل فقط

كرات اللحم
---------------
المقادير:
بصله مبشوره - لحم مفروم حوالى 500 جم - فلفل اسود - بيضه مخفوقه -ملعقه صغيره فلفل احمر بودر-
ملعقه كبيره بقدونس مفروم - 2 ملعقه دقيق او طحين - ملعقه صغيره ثوم مهروس - ملح - بقسماط 2 ملعقه زبده - 125 مل روب او زبادى -بقدونس للزينه وزيت للقلى

الطريقة:
يوضع اللحم المفروم فى اناء ويخلط مع البصل والثوم والبهارات والبيض والبقسماط وتعجن المقادير وتقسم العجينه الى كور وتغلف بالدقيق وتخلط الزبده مع قليل من الثوم وندهن بها الكرات وتوضع الكرات فى صينيه
مدهونه بالزبده وتشوى فى الفرن على حراره متوسطه بعد ان تغطى بورق المنيوم وتترك فى الفرن حتى تنضج وتقدم مع الرز الابيض والسلطه او الرز بالزعفران ومزينه بالبقدونس

صنية اللحم فى الفرن
-----------------------
المقادير:
كيلو لحم- 3حبة بصل مقطعة شرائح - 3حبة طماطم مقطعة شرائح- 2 ثوم مطحون -ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة

الطريقة:
نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح ثم نضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بالقصدير
توضع بالفرن حتى تنضج وتقدم مع المكرونة

تكا اللحم
-------------
المقادير:
ثوم مدقوق مع الملح(فصين ثوم) -كوب زيت زيتون -نصف كيلو تكا لحم ( مربعات صغيرة رفيعة نوعا ما وتكون لحم عجل ) -ملعقه كبيره صلصة تباسكو ( او صويا صوص ) -نصف ليمونه + بهار ابيض + قليل من الملح

الطريقة:
تخلط المقادير كلها وتوضع بالثلاجه وتنقع لمده يوم ( او يومين )
تغرز بصيخ خشب وتقلى بزيت عادي
ثم يضاف لها ماء التنقيع وهي على النار و تقدم ساخنه مع المكرونة البولونيز

ستيك بالمشروم
--------------------

المقادير:
قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل) متبلة بالملح و الفلفل
مشروم طازج أو معلب-كريمة فرش (أو حليب و شوية دقيق) -زبدة و زيت
ملح و فلفل أبيض (أو أسود إذا لم يتوفر)

الطريقة:
في مقلاة سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح حارة جداً
بحذر شديد ضعي قطعة ستيك و أتركيها(بدون تقليب) حتى يتغير لونها قليلاً (دون أن تحمر)، أقلبيها على الجهة الأخرى و أتركيها حتى يتغير اللون. استمري حتى تنهي كل القطع واحدة واحدة.
أدخلي القطع الفرن حتى يتم النضج (لا تطهيها زيادة عن اللزوم حتى لا تصبح قاسية)
استعملي بقايا الزيت و الزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم في صنع الصلصة (ضروري جداً هذه الخطوة هي ميزة الطبق)أضيفي المشروم و حمري حتى يتغير اللون (بفعل التحمير و بقايا اللحم)
أضيفي الكريمة (أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم اضافة الحليب و التقليب حتى تحصلي على سمك مثل الكريمة)
التقديم مع المعكرونة:
أغرفي المعكرونة في جانب الطبق و مقدار من الصلصة في الجانب الآخر ثم ضعي قطعة الستيك فوق الصلصة

طاجن اللحم مع الفلفل الاخضر
--------------------------------

المقادير:
1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة -كوب ماء -2 بصلة مقطع قطع كبيرة نسبيا -حبه طماطم مفرومة -
ملح ، فلفل أسود ، ورق لورى او ورق غار - 3 حبة فلفل خضر.

الطريقة:
نسلق اللحم وورق اللورى فى كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة ،
نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل و نقلب حتى يصفر البصل ثم نضيف الطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق
نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفلفل الأخضر و نقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة

طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء
------------------------------------------

المقادير
كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) كمية اللحم التى تريديها
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن - ملعقة زيت

الطريقة:
يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
تقدم مع الأرز بالشعيرية

ريش الضانى بالصلصة
---------------------------
المقادير:
كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
1 م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق
1 م ك اوريجانو ، 1/4 كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي
2 م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
1 م ك برش برتقال
للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود

الطريقة:
ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجه حوالي ربع ساعة او اكثر حسب الرغبة .
ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحده وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة
سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش الى ان يصبح لونها ذهبي حلو اخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا
الزيت الباقي من القلي اضيفي عليه البصل والثوم و قلبي الى ان يذبل
اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش
خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش
ذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل اضيفي الماء اذا دعا الامر الصلصة لا تصير ناشفة
للتقديم
اخرجي قطع الريش في طبق ثم صبي عليها الصلصة وزينيها بالبقدونس المفروم
وقدميها مع المعكرونة او الرز االمفلفل او بطاطس مقلية

كباب بطريقة بيتى
-------------------
المقادير:
لحمة مفرومة -لبن -خبز مقلي-زبدة -ملح,بهار,ثوم -طماطم - صلصة الطماطم -صنوبر

الطريقة:
يقطع الخبز الى قطع متوسطةويقلى بالزبدة
يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط
ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالزبدة حتى تستوي قليلا
نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي
بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا
نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش
فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد
تقدم مع المكرونة

أقراص الكبة المقلية
-----------------------
المقادير

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم

الطريقة
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع
وتحشى بالحشو
ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.
الكمية 19 قرصاً كبيراً أو 60 قرصاً صغيراً جداً

كفته باللحم
--------------

المقادير:
كيلو لحم مفروم.
ثلاث بصلات مبشورة.
نصف حزمة بقدونس مفروم.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح-كمون.
نصف حزمة كزبرة مفرومة.
بيضة.
كاس دقيق.

الطريقة:

1-يتبل اللحم بالبصل المبشور والبقدونس والكزبرة والملح والبهارات ثم تقلب جيدا مع بقية المقادير ويمكنك إضافةمسحوق الثوم للخليط علي حسب الرغبة.

2- تعمل علي شكل أقراص دائرية الشكل وترص في صينية مدهونه بقليل من الزيت وتوضع في الفرن من أسفل حتى تنضج ثم من أعلى أو تقلى في الزيت على حسب الرغبة .

لفائف اللحم
--------------
المقادير:

1-اربع شرائح لحم بتلو
2-بسلة و جزر مسلوقين
3-2 ملعقة دقيق
4- ملح فلفل
5- فطر مقطع شرائح
6- كوب من كريمة الطبخ
الطريقة:
1-تتبل قطع اللحم بالملح و البهار
2-نضع قطعة من الزبدفى الطاسة و تشوح فيها البسلة و الجزر و الفطر
3- تحشى شرائح اللحم بالخضروات و تلف كالسيجار و تغلق باعواد الخشب
4-تغمس الشرائح فى الدقيق و تنفض
5-نضع قليل من الزبدة اوالزيت فى طاسة و نضع قطع اللحم فيها و تترك على نار هادئة حتى تنضج
6-عند تمام النضج تصب عليها الكريمة و تطهى لمدة دقيقة واحدة
7-تقدم ساخنة مع البطاطا المهروسة او الارز الابيض

لحمه بالملفوف
-----------------

نصف كيلو لحمة مقطعة شرائح طولية
2 كوب ملفوف مقطع قطع رفيعة 3 جزرة مبشورة
2 كوسة مقطعة شرائح رفيعةكوب مشروم مقطع
2فلفل اخضر شرائح
كوب ماء مذاب فية ملعقة نشا و 2ملعقة صويا صوص و ملعقة خل
ملح و فلفل
نضع فى قدر كبير على النار ملعقة زيت و نشوح اللحم و ذلك على نار قوية
ثم نضيف الملفوف والفلفل و المشروم و الجزر و الكوسة و نقلب الكل جيدا
نهدء النار ويترك 10 دقائق
نضيف مزيج النشا الى القدرو يترك على النار حتى يغلظ القوام نوعا
يقدم مع ارز ابيض و بالهنا والشفا

كاري اللحم بالبازلاء
----------------------

المقادير

- 1 كيلو لحم بتلو مقطع مكعبات صغيرة .
- 2 بصلة مكعبات .
- 4 فص ثوم مقطعة أرباع .
- 1 م.ك. جنزبيل مفرومة .
- 1 م.ص. هرمية كزبرة جافة .
- 1 م.ص. كمون مطحون .
- 1 م.ص. فلفل أسود مطحون .
- شطة حسب الرغبة (اختياري) .
- 1 حبة طماطم صغيرة جدا مقطعة مكعبات صغيرة .
- 1 م.ص. صلصة طماطم .
- 1 كوب بازلاء (بسلة) خضراء مجمدة أو طازجة .
- 1\2 كوب كسبرة خضراء مقطعة .
- زيت .
- ملح

الطريقة

- يوضع الزيت على النار , ثم يضاف اليه البصل و يقلب حتى يصفر .
- يضاف الثوم , و الزنجبيل , والكسبرة الجافة , و الفلفل و الكمون , و نقلب حتى يحمر قليلا .
- تضاف قطع اللحم بعد غسلها و تصفيتها جيدا . و نهدئ النار قليلا و نستمر في التقليب
و نشوح اللحم .
- نضيف القليل من الماء , و ذرة ملح , و نغطي الاناء , و نتركه على نار هادئة حتى
ينضج اللحم مع اضافة القليل من الماء اذا احتاج الأمر .
- عندما ينضج اللحم , نقلبه حتى يجف ماءه . ثم نضيف الطماطم , و الصلصة ,
- و البازلاء , و القليل جدا من الماء , و نضبط الملح , ثم نغطي الاناء و نتركه على
نار هادئة حتى تنضج البازلاء .
- تضاف الكسبرة الخضراء , و نترك الاناء على النار لمدة 3 ق اضافية .
- يصب في طبق التقديم و يقدم ساخنا مع الأرز الأبيض.

روستو مع الأعشاب
----------------------
المقادير:
قطعة روستو وزنها 2 أو اثنين ونصف كيلو جرام
ملح وفلفل
ربع كوب من الخردل الأصفر
أوراق زعتر
جوزة الطيب مطحونة
كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة
فلفل حلو مقلي قليلاً
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبدة لقلي الروستو
الطريقة:
تفرك قطعة اللحم بالخردل
في وعاء صغير تخلط نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وملعقة صغيرة من الزعتر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
تفتح شقوق عمقها سم واحد في متن قطعة اللحم بواسطة سكين حادة وتحشى هذه الشقوق بمزيج الأعشاب.
يفرك سطح قطعة اللحم بما تبقى من مزيج الأعشاب.
يسخن الزيت والزبدة في مقلاة وتقلي قطعة اللحم حتى يتغير لونها.
تضاف إليها شرائح البصل والجزر ويتابع القلي.
تضاف كمية كافية من الماء الساخن والملح ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين فوق نار خفيفة إلى أن يصبح اللحم طرياً عند لمسه بالأصابع.
يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر في حال تضاءلت كمية الماء.
ترفع قطعة اللحم من الصلصة وتوضع جانباً ثم تصفى الصلصة وتوضع جانباً.
تغلف قطعة اللحم بالمزيد من الأعشاب وتقدم مع الفلفل المقلي

صالونة اللحم بالروب و الكاجو
-----------------------------------

المقادير :-
2 كيلو لحم مكعبات مسلوقة
2-3 علب روب
حبة بطاطس متوسطة ومسلوقة ومقطعة الى مكعبات
بصلات شرائح
ملعقة صغيرة بهارات
عرق زنجبيل مدقوق
½ حزمة ( كزبرة خضراء )
كاس كاجو مدقوق
4حبات طماطم مقطعة قطعا صغيرة
قرون فلفل اخضر حار مقطعة
ملاعق صغيرة ملح
¼ كاس زيت
ملعقة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة كركم

الطريقة :-
نضع الزيت في القدر ثم نضيف اليه البصل الشرائح ونحمره جيدا
ثم نرفع من الزيت ونضعه جانبا
نضع البهارات ( البهارات ، الكذبرة المطحون ، الكركم، الملح ،
الزنجبيل ) في الزيت ونحمره جميعا بعد ذلك نضع فوقه قليلا من الماء
مع استمر التحريك
نجهز علبتين او3 روب ونضيفها الى البهارات ونحرك جيدا ونضيف قليلا
من الماء مع استمر التحريك
عندما يتغير لون الروب نضع فوقه اللحم والبطاطس ونحركه ثم نضيف
البصل المحمر وبعد نضع الكذبرة الخضراء و المقدار المطلوب من الماء فوق اللحم
ونتركه حتى ينضج لين يصير الصالونة غليظة وتقدم مع الارز الابيض

ميرسي على المجهود الرائع مع اني ماحب اللحم